• 特徴
• 淹れ方
• ワンポイント
• 担当者コラム

茶禅草堂セレクトの七子餅茶は、香港乾倉から出荷されたお茶です。
2011年は、茶禅草堂によるコレクションをご提供します。昔ながらのスタイルで作られた餅茶は表裏の茶葉の重ね合わせ方から正統派のプアール茶として伺い知ることができます。
一般的に言われているプアール茶のクセのある香りは味はなく、生茶ならではのほのかにかおる樟脳の香りとまろやかな味をお楽しみいただけます。

雲南省西双版納孟海地区が産地で、表面の茶葉をみると一芽一葉粒の茶葉をふんだんに使用した当時の作り方にしては大変贅沢な作り方をしているのが見て取れます。また裏側の茶葉は一芽二葉も確認とれるため、うまく配合された当時としては正統派の作り方をしているのが伺い知ることができます。
香りはなく無臭で、水色はおどろくほどに透明感のある橙色。茶杯の淵にゴールデンリングも顔をのぞかせてくれます。澄み切った水色に、吸い寄せられるように口に含むと、ほのかに樟脳の香りと柑橘系の酸味を併せ持ちながら、まろやかで上品な甘さが口の中に広がります。と同時に厚みのある芳醇な味わいが舌にまとわりついて離れません。

はてしなく上へ向かって広がっていく香り、地に足をつけ、さらに根を下ろしていくような、底力のある自然な滋味、ア―ス的な味わい。天地人を知り尽くしたような味わいのお茶です。

様々な味わいのお茶を楽しむことが出来ますが、これだけ上品なプアール茶は、多くないかもしれません。飲み始めたらやみつきになってしまうこと間違いありません。

おすすめの茶器
陶器急須
＜茶葉の量＞
120CC程度の急須に対し、5gが適量です。
＜お湯の温度＞
88～90度
＜美味しく味わう淹れ方＞
1．全ての茶器をしっかりと温め、茶壷に茶葉を入れます。
2. 湯を注ぎ、１～2回程度洗茶をします。
3. あらためて湯を入れ、一煎目→30秒程度、二煎目→30秒程度、以降一煎毎に10秒程度を目安に入れます。
4. 最後の一滴まで注ぎきります。
以上が基本的な淹れ方になりますが、まずは一度入れてみて、ご自分の好みにあわせて時間、温度などを調整してください。

• 特徴
• 淹れ方
• ワンポイント
• 担当者コラム

茶禅草堂セレクトの七子餅茶は、香港乾倉から出荷されたお茶です。
2011年は、茶禅草堂によるコレクションをご提供します。昔ながらのスタイルで作られた餅茶は表裏の茶葉の重ね合わせ方から正統派のプアール茶として伺い知ることができます。
一般的に言われているプアール茶のクセのある香りは味はなく、生茶ならではのほのかにかおる樟脳の香りとまろやかな味をお楽しみいただけます。

雲南省西双版納孟海地区が産地で、表面の茶葉をみると一芽一葉粒の茶葉をふんだんに使用した当時の作り方にしては大変贅沢な作り方をしているのが見て取れます。また裏側の茶葉は一芽二葉も確認とれるため、うまく配合された当時としては正統派の作り方をしているのが伺い知ることができます。
香りはなく無臭で、水色はおどろくほどに透明感のある橙色。茶杯の淵にゴールデンリングも顔をのぞかせてくれます。澄み切った水色に、吸い寄せられるように口に含むと、ほのかに樟脳の香りと柑橘系の酸味を併せ持ちながら、まろやかで上品な甘さが口の中に広がります。と同時に厚みのある芳醇な味わいが舌にまとわりついて離れません。

はてしなく上へ向かって広がっていく香り、地に足をつけ、さらに根を下ろしていくような、底力のある自然な滋味、ア―ス的な味わい。天地人を知り尽くしたような味わいのお茶です。

様々な味わいのお茶を楽しむことが出来ますが、これだけ上品なプアール茶は、多くないかもしれません。飲み始めたらやみつきになってしまうこと間違いありません。

おすすめの茶器
陶器急須
＜茶葉の量＞
120CC程度の急須に対し、5gが適量です。
＜お湯の温度＞
88～90度
＜美味しく味わう淹れ方＞
1．全ての茶器をしっかりと温め、茶壷に茶葉を入れます。
2. 湯を注ぎ、１～2回程度洗茶をします。
3. あらためて湯を入れ、一煎目→30秒程度、二煎目→30秒程度、以降一煎毎に10秒程度を目安に入れます。
4. 最後の一滴まで注ぎきります。
以上が基本的な淹れ方になりますが、まずは一度入れてみて、ご自分の好みにあわせて時間、温度などを調整してください。

• 特徴
• 淹れ方
• ワンポイント
• 担当者コラム

ＺＥＮセレクトの杉林渓烏龍茶は、南投県評茶員が推奨する、正統派杉林渓烏龍茶です。
標高1600m～1800mの杉林渓谷は、1年中霧につつまれ、日照時間が大変短い環境の中でゆっくり成長しました。さっぱりとした飲み口にもかかわらず、まったりとした乳香が口の中をふんわりと覆います。南投県に生まれ育ち茶農家でありながら、評茶師としても活躍している旧友もいち押しで推薦するお茶です。

外見はさほど大ぶりではなく、ほどよくしまった茶葉です。
生産者がお茶をやさしく扱っている心遣いか感じられる茶葉です。
湯を注ぐと、茶葉は素直に開いてくれるため抽出時間もあまり待つことなく茶葉が開いてくれます。清々しくすっきりとした香りは、鮮爽と表現するのにふさわしく、早くも新緑の風をかんじさせてくれるようです。
水色は、やや黄緑でしょうか？清々しい香りから想像すると少し濃厚な色合いとも言えますが、口に含むとその水色の理由も理解できます。

口の中に入ると、清々しい爽やかな風味がよぎったと思うと、ミルキーとも表現できるコクのある味が舌にまとわりつきます。
にも関わらず、ほんのりと乳香の余韻を残しながら、そよ風のように消えていく回甘・・・
爽やかさと甘さが舞っている春風を感じるお茶です。
時々春になっても肌寒い花冷えを感じる時に飲みたく春の季節におすすめのお茶です。

おすすめの茶器
蓋碗…さっぱりと爽やかな風味を楽しみたい方
朱泥急須…乳香の厚みのある味わいを楽しみたい方
（出来るだけ焼きしめ温度の高い急須がおすすめです）
＜茶葉の量＞
120cc容量の急須または蓋碗にたいし5ｇが適量です。（または使用する器の底が隠れる程度）
＜お湯の温度＞
88～90度
＜美味しく味わう淹れ方＞
1．全ての茶器をしっかりと温めた後、茶壺または蓋碗に茶葉を入れます。
2．茶葉が開くように少し高い位置から湯を注ぎ、蓋をしめます。
3．1煎目⇒50秒程度　2煎目⇒50秒程度　3煎目⇒1分10秒
4．最後の一滴までそそぎきります
以上が基本的な淹れ方になりますが、まずは一度入れてみて、ご自分の好みにあわせて時間、温度などを調整してください。
茶葉の開きはとても良く、茶葉は開きすぎても渋みはほとんど感じられないお茶ですので慣れていない方でも安心してお楽しみいただけます。

• 特徴
• 淹れ方
• ワンポイント
• 担当者コラム

ＺＥＮセレクトの杉林渓烏龍茶は、南投県評茶員が推奨する、正統派杉林渓烏龍茶です。
標高1600m～1800mの杉林渓谷は、1年中霧につつまれ、日照時間が大変短い環境の中でゆっくり成長しました。さっぱりとした飲み口にもかかわらず、まったりとした乳香が口の中をふんわりと覆います。南投県に生まれ育ち茶農家でありながら、評茶師としても活躍している旧友もいち押しで推薦するお茶です。

外見はさほど大ぶりではなく、ほどよくしまった茶葉です。
生産者がお茶をやさしく扱っている心遣いか感じられる茶葉です。
湯を注ぐと、茶葉は素直に開いてくれるため抽出時間もあまり待つことなく茶葉が開いてくれます。清々しくすっきりとした香りは、鮮爽と表現するのにふさわしく、早くも新緑の風をかんじさせてくれるようです。
水色は、やや黄緑でしょうか？清々しい香りから想像すると少し濃厚な色合いとも言えますが、口に含むとその水色の理由も理解できます。

口の中に入ると、清々しい爽やかな風味がよぎったと思うと、ミルキーとも表現できるコクのある味が舌にまとわりつきます。
にも関わらず、ほんのりと乳香の余韻を残しながら、そよ風のように消えていく回甘・・・
爽やかさと甘さが舞っている春風を感じるお茶です。
時々春になっても肌寒い花冷えを感じる時に飲みたく春の季節におすすめのお茶です。

おすすめの茶器
蓋碗…さっぱりと爽やかな風味を楽しみたい方
朱泥急須…乳香の厚みのある味わいを楽しみたい方
（出来るだけ焼きしめ温度の高い急須がおすすめです）
＜茶葉の量＞
120cc容量の急須または蓋碗にたいし5ｇが適量です。（または使用する器の底が隠れる程度）
＜お湯の温度＞
88～90度
＜美味しく味わう淹れ方＞
1．全ての茶器をしっかりと温めた後、茶壺または蓋碗に茶葉を入れます。
2．茶葉が開くように少し高い位置から湯を注ぎ、蓋をしめます。
3．1煎目⇒50秒程度　2煎目⇒50秒程度　3煎目⇒1分10秒
4．最後の一滴までそそぎきります
以上が基本的な淹れ方になりますが、まずは一度入れてみて、ご自分の好みにあわせて時間、温度などを調整してください。
茶葉の開きはとても良く、茶葉は開きすぎても渋みはほとんど感じられないお茶ですので慣れていない方でも安心してお楽しみいただけます。

• 特徴
• 淹れ方
• ワンポイント
• 担当者コラム

茶禅草堂セレクトの阿里山紅茶は、自然条件を整えた有機農法で作った紅茶です。
最近、台湾では紅茶が大変注目を集めていますが、阿里山紅茶は台湾紅茶の中でも最も標高の高いところで生産されています。また、青心烏龍品種で作られているため阿里山烏龍茶に似た透明感とまろやかな風味をお楽しみいただけます。
阿里山烏龍茶と阿里山紅茶をセットでお楽しみいただける商品です。

おだやかな甘みと阿里山茶ならではの透明感に、紅茶の概念をくつがえされます。
中国茶が初めての方には、ぜひ茶葉の形状や小さな茶器での飲み方を楽しんでいただきたいと思います。また、中国茶を飲みなれている方にも、阿里山茶を全発酵させるとこんな味になるんだ、という面白さを感じていただければと思います。
秋の夜長、読書をしながら紅茶をじっくりゆっくり楽しみたい・・・是非お試しください。

茶葉は完全発酵した艶やかな黒みを帯び、半球型のよじれた形はよく見かける細かく砕けた紅茶とは似つかない形状をしていますが、息を深く吸い込むと紅茶らしい豊かな香りが鼻を抜けていきます。
透き通るきれいなオレンジがかった茶色の水色に鼻を近づけると、紅茶特有の華やかな芳醇な香りが立ち込めます。紅茶の味を想像して口に含むとあの特有の渋みは感じず、びっくりするくらいまろやかでハチミツのようなやさしい甘みと、完熟果実のような豊かな香りがここちよく残ります。茶がらも甘く香り、お湯を注ぐたびにゆっくりと開いていき、一枚一枚きれいな形を残しています。

おすすめの茶器
蓋碗または磁器製の急須
＜茶葉の量＞
110CCの急須に対し、4gが適量です（又は使用する容器の底が隠れる程度）
＜お湯の温度＞
95℃前後
＜美味しく味わう淹れ方＞
1. 全ての茶器をしっかりと温め、茶壷に茶葉を入れます。
2.湯を注ぎ、蓋をして蒸らします。
3.一煎目→45～50秒程度、二煎目→40～45秒程度、以降一煎毎に10秒程度長くしていきます。
4. 最後の一滴まで注ぎきります。
以上が基本的な淹れ方になりますが、まずは一度淹れてみてご自分のお好みに合わせ調整してください。一煎目は比較的高い温度（95℃前後）でさっと淹れて香りを楽しみます。二煎目からは90℃位で淹れて、とろんとした口当たりと余韻を味わう飲み方も面白いですよ。

• 特徴
• 淹れ方
• ワンポイント
• 担当者コラム

金萱茶の特徴をもちながら、口の中でここちよさがいつまでも残り、いつも傍にキープしておきたいお茶の一つになるような金萱茶はないかと探し求め、辿り着いたお茶です。阿里山は大変広範囲にわたってお茶が作られている、主要なお茶の産地にランクインされた地域ですが、一口に阿里山茶といっても地域によってお茶の味・香りの特徴が全く違います。今回ご紹介する金萱茶は、石卓地域にほど近いところで作られたお茶をセレクトしています。
海抜1500mで日中のほとんどが霧でおおわれ、寒暖差のある地域で育っているため、高山茶特有の全体的にバランスがとれた上品な味わいに仕上がっています。
よく「ミルキー」と表現されることの多い金萱茶ですが、仕上がりの良いものはくどい甘さではなく、自然で柔らかい奥行きのある味と香りがします。
1980年代に、台農8号と硬枝紅心により改良された「台茶12号」という品種から作られ、生育が速く生命力があるので生産量の多いお茶です。

茶葉は硬くしまった球型で、艶やかで深みのある緑色の中に金萓茶特有の黄緑色も光り、一粒一粒に重みがある均整のとれた綺麗な仕上がりです。
温めた茶器に茶葉をいれて香ると、高山茶ならではの爽やかさの中にふわっと甘い金萱茶特有の香りでうっとりしてしまいます。やわらかい黄味を帯びた透明感のある水色で、霞がかる新鮮な山の爽快さにふと漂う花のような香り、優しく清らかでいて豊かな旨みが一口ごとにリラックスした気分にさせてくれます。
金萱茶の品種は、伝統的な青心烏龍品種に比べ丸みを帯びているのが特徴です。
柔らかく綺麗な原型を残し、茶農家さんの丁寧な仕事ぶりがうかがえます。
また、丁寧に作られたお茶なので、煎を重ねても清々しい余韻を長くお愉しみいただけます。
爽やかな喉越しの移ろいをゆっくりと堪能してください。

おすすめの茶器
すっきり淹れたい方…蓋碗
コクのある味わいを楽しみたい方…朱泥急須
＜茶葉の量＞
110CCの急須に対し、4gが適量です（又は使用する容器の底が隠れる程度）
＜お湯の温度＞
95℃前後
＜美味しく味わう淹れ方＞
1. 温めた茶器に茶葉を入れる。
2. 少し高い位置から湯を注ぎ、蓋をして蒸らします。
3.一煎目→50秒程度、二煎目→10秒短く、以降一煎毎に10秒程度長くしていきます。
4. 最後の一滴まで注ぎきります。
以上が基本的な淹れ方になりますが、まずは一度淹れてみてご自分のお好みに合わせ調整してください。

• 特徴
• 淹れ方
• ワンポイント
• 担当者コラム

金萱茶の特徴をもちながら、口の中でここちよさがいつまでも残り、いつも傍にキープしておきたいお茶の一つになるような金萱茶はないかと探し求め、辿り着いたお茶です。阿里山は大変広範囲にわたってお茶が作られている、主要なお茶の産地にランクインされた地域ですが、一口に阿里山茶といっても地域によってお茶の味・香りの特徴が全く違います。今回ご紹介する金萱茶は、石卓地域にほど近いところで作られたお茶をセレクトしています。
海抜1500mで日中のほとんどが霧でおおわれ、寒暖差のある地域で育っているため、高山茶特有の全体的にバランスがとれた上品な味わいに仕上がっています。
よく「ミルキー」と表現されることの多い金萱茶ですが、仕上がりの良いものはくどい甘さではなく、自然で柔らかい奥行きのある味と香りがします。
1980年代に、台農8号と硬枝紅心により改良された「台茶12号」という品種から作られ、生育が速く生命力があるので生産量の多いお茶です。

茶葉は硬くしまった球型で、艶やかで深みのある緑色の中に金萓茶特有の黄緑色も光り、一粒一粒に重みがある均整のとれた綺麗な仕上がりです。
温めた茶器に茶葉をいれて香ると、高山茶ならではの爽やかさの中にふわっと甘い金萱茶特有の香りでうっとりしてしまいます。やわらかい黄味を帯びた透明感のある水色で、霞がかる新鮮な山の爽快さにふと漂う花のような香り、優しく清らかでいて豊かな旨みが一口ごとにリラックスした気分にさせてくれます。
金萱茶の品種は、伝統的な青心烏龍品種に比べ丸みを帯びているのが特徴です。
柔らかく綺麗な原型を残し、茶農家さんの丁寧な仕事ぶりがうかがえます。
また、丁寧に作られたお茶なので、煎を重ねても清々しい余韻を長くお愉しみいただけます。
爽やかな喉越しの移ろいをゆっくりと堪能してください。

おすすめの茶器
すっきり淹れたい方…蓋碗
コクのある味わいを楽しみたい方…朱泥急須
＜茶葉の量＞
110CCの急須に対し、4gが適量です（又は使用する容器の底が隠れる程度）
＜お湯の温度＞
95℃前後
＜美味しく味わう淹れ方＞
1. 温めた茶器に茶葉を入れる。
2. 少し高い位置から湯を注ぎ、蓋をして蒸らします。
3.一煎目→50秒程度、二煎目→10秒短く、以降一煎毎に10秒程度長くしていきます。
4. 最後の一滴まで注ぎきります。
以上が基本的な淹れ方になりますが、まずは一度淹れてみてご自分のお好みに合わせ調整してください。

• 特徴
• 淹れ方
• ワンポイント
• 担当者コラム

台湾中部にある梨山は、その名のとおり以前は梨がたくさん植えられていたそうです。現在でも、果物や高原野菜の育つ自然豊かな山です。

茶禅草堂セレクトの福寿山茶は、梨山の中でも特定された地域、福寿山（海抜2600m）で採られたお茶です。福寿山茶は、かつて蒋介石が最も愛したといわれるお茶です。福寿山の茶園は、大変傾斜面に茶園が作られているため、茶摘みはトロッコに乗って作業が行われます。それだけに、危険ととなりあわせで茶摘み、製茶が行われています。清らかな空気と土壌の中で育った福寿山茶は、透明感があるだけでなく、なめらかな舌触りと喉越しに、身体の細胞へ浸透していくようなやさしい味わいが特徴です。

固くしまった球型の茶葉は、緑色なかに混じる若草色が明るく輝き、清香系の清涼感を想像させてくれます。温めた急須の底が隠れる程度に茶葉を入れて香ると、なんともいえない幸せな気持ちに浸れる甘い香りが立ち込めます。
水色は明るい黄緑色が美しく、上品で繊細な花のような香りと、透明感あるすっきりとした味が舌にやさしく溶け込みます。一口飲むごとに喉元に残る心地よい甘さは、あの青々とした茶葉に魔法がかけられたのではないかと不思議な気持ちになります。
標高が高く霧に覆われた環境下で育った茶がらはみずみずしく柔らか、また丁寧に作られているので一枚一枚綺麗な形に広がっています。

清々しく爽やかな喉越しは、どの季節に飲んでも心身をすっきりとリフレッシュさせてくれます。
とても上品な香りなので聞香杯を使ってゆっくりと丁寧に、また、大切な時に大切な人とその柔らかな余韻を楽しむのもいいですね。

おすすめの茶器
朱泥急須（しっかりとした味を楽しみたい方には、焼きしめの高い急須がお薦めです）
蓋碗（やさしく透明感のある飲み口を味わいたい方にお薦めです）
＜茶葉の量＞
110CCの急須に対し、4gが適量です（又は使用する容器の底が隠れる程度）
＜お湯の温度＞
95℃～100℃
＜美味しく味わう淹れ方＞
1. 全ての茶器をしっかりと温め、茶壷に茶葉を入れます。
2. 少し高い位置から湯を注ぎ、蓋をして蒸らします。
3.一煎目→50秒程度、二煎目→10秒短く、以降一煎毎に10秒程度長くしていきます。
4. 最後の一滴まで注ぎきります。
以上が基本的な淹れ方になりますが、まずは一度淹れてみてご自分のお好みに合わせ調整してください。透明感ある変わらぬ余韻を味わうために、はじめはさっと、徐々に丸まった茶葉を開かせるような気持ちで淹れると、長くお楽しみいただけると思います。