中国茶とお菓子のペアリング
更新日：2021年8月24日
茶禅草堂のブログにご訪問いただきありがとうございます。認定講師の服部です。
先日、茶禅草堂の講師ミーティング時に会話の中で登場した「台湾カステラ」。一度だけ、友人に作っていただいたものをいただいた事があるのですが、巷では以前から大ブームになっていた事を、お恥ずかしながら知りませんでした。
気になったので、検索してみると、たくさんのレシピが出てきました。とりあえずは作ってみよう、と、たくさんのレシピから、良いと思うものを選んでみました。材料はとてもシンプルで、私が普段作るシフォン生地とほぼ同じ。でも、粉の合わせ方、焼き方等、違うところがあるのですね。
まずは忠実にレシピを再現してみました。
湯煎で焼く事５０分。あっという間にできました。
カットした断面もきめ細やかです。ちょっと味見をしましたら、卵の良い香りとふわふわ、しっとり、弾力も感じられ優しい美味しさ。その瞬間に、合わせたいお茶がピンときました。
それは、台湾の紅茶「紅玉」です。それからの私の行動は機敏になるんです。お茶はこんな風うに淹れて、茶杯はこれを使って、ということが頭の中で、むくむくと湧いてきて。楽しくてたまりません。
早速、ティータイムです。「紅玉」は独特のスーッとする爽快感と、心地よい渋みと甘さが特徴的です。
このお茶を台湾カステラに合わせるには、小さめの蓋椀に多めの茶葉を使い、短めにざっと淹れるのがマッチする、と思いました。そして、そのコクのあるお茶を小さめの茶杯でいただきたい。そんなインスピレーションが、先程から頭の中でむくむく、むくむくと湧いてくるのです。
まずは、お茶をいただき、それから台湾カステラを一口。思った通り、ビッタリ合います。このペアリング、お勧めです。
現在は、茶禅草堂唯一の対面講座は、五反田の薬師寺東京別院をお借りしての認定教室のみですが、（夏期は休講とさせていただいております。）その講座の時にも、ティータイムには必ず小さいお菓子をお出ししております。現在はコロナ対策として、市販のお菓子をお持ちしているのですが、そのお菓子選びも、ペアリングを大切にしています。そのペアリングとは、ティータイムのお茶との相性だったり、講座の内容だったり、季節だったりと、異なりますが。なかなか楽しいものです。
また皆様と、講座でのティータイムをご一緒できます時を楽しみにしております。
どうもありがとうございました。
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