茶禅草堂のブログにご訪問いただきありがとうございます。服部と申します。 一昨日を境に、急に冬を感じる寒さとなりました。 お庭のハナミズキの葉も、落葉を目前に一気に紅葉したようです。 そして、２週間ほど前から、お庭のお茶の木も、次々と花を咲かせ始めています。 苗木を買ってきてお庭で育てました。樹齢は13年ほどでしょうか。高さ１m３０cmは超えていると思います。品種名の詳細は不明なのですが、烏龍茶に向く茶樹だと聞いていました。確かに、日本茶の茶畑で見る葉よりも、しっかりしている感じがします。 お茶の花はとても可愛らしいのですが、なんとも写真を撮るのが難しいのです。というのは、お花が下向きに咲くのですよ。虫も好きな木のようで、農薬などを控えて管理するのは大変なことだと、改めてお茶農家さんのご苦労に気付かされます。 開花したお花を切り花にしても、すぐにポトリと落ちてしまうので、蕾のものを摘んでお家の中で開花させます。 ホトトギスと挿すと秋らしさが加わります。 そしてお茶は武夷紅茶の妃子笑を。 紅茶の中でも特に体が温まる感じがします。急に冷えてきましたので

いつも茶禅草堂のブログにご訪問いただきありがとうございます。 認定講師の福岡です。 夏期初級講座の最終回は、「お茶を淹れてみよう」。 茶器を使って、実際にお茶を淹れていただきました。 中国茶というと、特別な淹れ方をしなければならないように思われる方もいらっしゃいますが、茶壺に茶葉を入れ、お湯を注いで抽出するという基本は、緑茶や紅茶と同じです。 ただ、いくつかのポイントを知ることで、種類豊富な中国茶も、それぞれのお茶に合わせて臨機応変に淹れられるようになっていきます。 茶葉の量は？ 使う茶器は？ お湯の温度は？ 抽出時間は？ 初めてお茶を淹れる時には、いろいろな疑問が浮かぶもの。 今回は、美味しく淹れるために大切なポイントをお伝えしました。 清香と熟香、2種類のお茶を淹れていただいたのですが、どちらも香りがとてもよく、それぞれのお茶の魅力がしっかりと引き出されていました。 「自宅で淹れる時より美味しいです」と、笑顔でお話しされていた姿が印象的でした。 お茶を美味しく淹れられることはもちろん、淹れる時間そのものも楽しいと感じていただけたなら、嬉しく思

こんにちは いつもご訪問いただきまして 誠にありがとうございます 茶禅草堂の浄心です。 6月より開講している上級課程講座 今年は京都教室とオンライン教室を 開講しています。 上級課程は1年かけて みっちり実力をつけていきますが その学びは多岐に渡り お茶の製法から文化・歴史、 テイスティング、茶藝を学びます。 毎回3時間にわたる座学と テイスティング訓練。 そして マンツーマンの茶藝レッスン。 テイスティングは 1年後には課題の20種のお茶を 香と味だけで判断ができるように なることを目指します。 水色の近いお茶をどのポイントで 掴んだら良いか？ 香味の捉え方の解像度を上げていく訓練 テイスティング力を身につけることは お茶の香味を当てる当てない ということではありません。 テイスティングの力が身につくことで 茶藝技能にも直結します。 お茶をどのポイントで入れると 美味しいお茶に近づくのか？が 見えてきます。 テイスティング技能も茶藝技能も 裏と表のコインのようなもの。 お茶の本質を知り どうお茶を淹れたら良いか？に反映させる。 3時間はあっとい

茶禅草堂のブログにご訪問いただきありがとうございます。 認定講師の服部と申します。 秋晴れの美しい日に紅茶がとてもよく似合います。 お花はお庭に咲くホトトギス 選んだ紅茶は「正山小種」　別名　「ラプサンスーチョン」 黒っぽく大きめの茶葉です。伝統的な正山小種は、スモーキーさが特徴です。松の木を燃やした煙で燻されたお茶は、福建省で作られ始めました。最初に作られた紅茶とも言われています。お茶を飲むことが上流階級の間でファッショナブルだったイギリスにも１８世紀には飲まれていたようです。諸説ありますが、武夷山のお茶「BOHEA]というお茶だったとも言われています。伝統的な製法なものは、龍眼のような甘さも感じられるようなスモーキーさがありますが、需要に応じて多く作られているものは、スモーキーさだけが際立ちます。 今日いただいたお茶は、無煙の正山小種です。最近中国茶屋さんでは、見かけるようになったと思います。茶葉そのものの甘さ、そして熟した果実風の花の香りを感じるとても美味しいお茶です。このようなお茶は、多めの茶葉を使って、短時間でざっと淹れるのが美味しいと

いつも茶禅草堂のブログにご訪問いただきありがとうございます。 認定講師の福岡です。 今年、東京認定教室では春と夏に初級講座を開講し、学びの中でも皆さまとお茶を分かち合いながら、和やかな時間を過ごすことができました。 講座だけでなく、これからも皆さまとのご縁を紡ぐ機会を持てたらと思い、このたびお茶会を開催することにいたしました。 今回のお茶会は、2023年にも開催し、ご好評をいただいた、ゲーム感覚で楽しめる「闘茶会」です。 「闘茶」とは、中国の宋代に盛んに行われたお茶遊びのひとつ。 お茶の点て方や、香り、味わいなどから、そのお茶が何かを当てて楽しみます。 日本にもお茶とともに伝わり、鎌倉時代には「茶歌舞伎」と呼ばれ、貴族たちの社交の場で楽しまれていたそうです。 現代でも日本茶の世界では闘茶会が行われていて、さまざまな産地や品種のお茶の違いを味わいながら、その勝敗を楽しんでいます。 (中国茶では、このようなテイスティングカップを使います) 前回の参加者の皆さまも、ほとんどが闘茶初体験。 いざ始まると、皆さん真剣な表情でお茶と向き合い、香りや味にじっく

こんにちは 茶禅草堂の浄心です。 天が透き通るような秋を迎えました。 陰陽が半々になり 自然界が大きな節目を迎えた日 美しい秋分の時をお茶で奏でたく 、 山口県岩国市にあるiroherb cafeにて お茶の会を開催しました。 お越しになるお客様と 一期一会の時を 共鳴しあえたならば。。。 お茶会の準備には しつらえもさることながら お茶を選ぶ時間も楽しみの一つです。 迎茶は 透き通る透明感がありながらも 芳醇さを感じる 「月光白」を 本茶は 陰でもなく陽でもなく 中心に心を戻してくれる味わいの 「沁玉烏龍茶」 秋が深まっていく景色を 「鳳凰単叢　杏仁香」で 陰と陽をイメージした 「日月潭紅茶」を 茶席は「白秋」と「月」をイメージし、 白とシルバーのトーンでしつらえ 漢詩も書いて遊んでみました。 「秋月分茶 」 月在茶中秋意深 清風一夜入幽襟 陰陽半分天如海 一盞香凝萬古心 月は茶中に在りて秋意深く 清風 一夜 幽襟に入る。 陰陽 半分にして 天 海の如く、 一盞 香凝りて 万古の心。 月の中にお茶がうつり 秋の深まりを感じる 清らかな風が

茶禅草堂のブログにご訪問いただきありがとうございます。服部と申します。 虫の声も聞こえ始め秋らしくなってまいりました。 お茶のお花は「ホトトギス」 そして、お茶は以前お土産にいただいていたプーアール茶を選びました。 台湾のお茶屋さんで購入したという、ちょっと変わったプーアール茶達です。自分ではなかなか見つけることのできないゆなお茶をいただくというのも楽しいものです。 今日はハマナスのお花が入っているプーアール茶を選んでみました。そして、今日のお茶菓子は、マイブームのお菓子「薬菓」です。 これは、先月韓国に行った時に買ってきたものです。「薬菓」とは韓国の伝統菓子で甘い生地を揚げたものをシロップにつけたハードなお菓子です。韓国のミシュランスターのシェフが「薬菓は今ホットだから」と言っているのをみて、食べてみましたらハマってしまいました。でも、、かなり遅ればせながらのマイブームだったのですね。友人達に、日本でもカルディーや、１００均でも売っているよ、、と。驚きました。買っていただいてみようと思います。 プーアール茶にもとても合うお菓子です。かなり甘いで

いつも茶禅草堂のブログにご訪問いただきありがとうございます。 認定講師の福岡です。 8月の初級講座のテーマは「心と身体に効く中国茶」。 中医学と西洋医学それぞの視点から、お茶がどのように私たちの身体に作用しているのかをお伝えしました。 とはいえ医学的な難しいことではなく、お茶を飲んでいただき、体感していただくことも交えながら進めてまいりました。 古来より「薬」として位置付けられていたり、現代では効能の研究が進んでいたり、健康を意識してお茶を飲む方も少なくないのではないでしょうか。 普段何気なく飲んでいるお茶が、嗜好品を超えて私たちの健康をサポートしてくれているなんて、すごいなぁと思うのです。 そして心の面でも、私はお茶に助けられているなぁと感じています。 忙しい時、疲れた時に、お茶の芳しい香りと清らかな美味しさに癒され、頭の方に上っていた気がすーっと落ち着き、心を整えることができます。 そしてなにより、お茶を飲む時間を日常的に持つことが、心と身体の健康につながるのではないかと思っています。 種類がたくさんあり、季節や体調に合わせて選べるのも中国茶

潮州茶藝では、淹れる茶杯の数を大切にします。最も古典的なスタイルでは、三杯。たとえ客が三人を超えても、 三つの茶杯だけを使ってお茶を分けます。